Alati za čišćenje komercijalnih espreso mašina
Pre nego što počnete, pripremite poseban komplet za čišćenje.
Držanje ovog alata odvojeno od opšteg pribora za čišćenje kafića pomaže u sprečavanju ukrštene kontaminacije i ubrzava završnu rutinu.
Slepi filter / košara za ispiranje
Prašak za čišćenje espreso mašine
Četka za grupu
Posebne krpe za čišćenje mašine: jedna za mlaznice za paru, jedna za panele
Dekalcirajući sredstvo za espreso mašine bezbedno za hranu
Kontejner za namakanje delova
Kada komplet bude spreman, počnite sa delovima koji tokom rada prikupljaju mlečne ostatke i površinsku prljavštinu: mlaznicom za paru i spoljašnjim panelima.
Korak 1: Dnevno očistite mlaznicu za paru i spoljašnjost
Ispraznite mlaznicu za paru 2–3 sekunde nakon svake upotrebe.
Odmah je obrišite krpom namenjenom samo za mlaznicu za paru.
Na kraju, uronite vrh mlaznice za paru u vruću vodu, zatim ga ponovo ispraznite.
Obrišite grupe, tacnu za kapljenje i panele posebnom krpom.
Zašto: redovno brisanje mlaznice za paru sprečava nakupljanje mlečnih ostataka, pomaže u održavanju jakog toka pare i podržava čistiju i bržu rutinu usluživanja.
Nakon što su mlaznica za paru i spoljna površina čisti, pređite na grupe za espreso. Ovde se tokom dana nakupljaju ulja kafe i slobodne čestice.
Korak 2: Isperite grupe espreso aparata vodom
Ubacite slepi filter u portafilter.
Zaključajte ga u glavu grupe.
Puštajte pumpu 10 sekundi, zatim zaustavite na 10 sekundi.
Ponovite 5 ciklusa po grupi.
Zašto: slepi filter zatvara grupu i primorava vodu da se vrati kroz unutrašnji put, čisteći slobodne čestice iz troputnog ventila i putanje solenoida.
Prvo ispiranje samo vodom uklanja labave ostatke.
Korak sa detergentom sledi jer je potreban prah za čišćenje da razgradi ulja i masnoće kafe koje voda sama ne može ukloniti.
Korak 3: Ispiranje sa detergentom na kraju dana
Dodajte 2–3 g praška za čišćenje u slepi filter.
Radite 10 sekundi uključeno / 10 sekundi isključeno tokom 5 ciklusa.
Uklonite portafilter i isperite.
Izvedite 5–8 ciklusa ispiranja čistom vodom.
Kritično: Ako i dalje osećate miris deterdženta, nastavite sa ispiranjem.
Zašto: prah za čišćenje uklanja ulja kafe i masnoću sa grupe, tuš-ploče, košara i unutrašnjih ventila.
Nakon što je mašina unutrašnje isprana, očistite odvojeno pokretne delove.
Ovo sprečava da stare masnoće ostanu zarobljene u košnicama, portafilterima i odobrenim odvojivim sitama.
Korak 4: Namočite i iztrijte odvojive delove
Ostavite portafiltere, košnice i tuš-sita u vrućoj vodi sa detergentom 15–30 minuta.
Istrijte odvojive delove četkom namenjenom za čišćenje espreso mašine.
Operite temeljno i ponovo sklopite.
Kritično: ne potopite u potpunosti plastične ili drvene ručke.
Korak 5: Dekalcirajte kada tvrdoća vode to zahteva
Deskalizacija se razlikuje od dnevne rutine čišćenja.
Radite to samo kada tvrdoća vode, rezultati testa ili uputstvo za upotrebu aparata pokazuju da je potrebno ukloniti naslage minerala.
Pomešajte sredstvo za odkalciravanje espreso mašine prema proporcijama proizvođača.
Puštajte ga samo kroz delove mašine koje je odobrio priručnik.
Poštujte vreme kontakta.
Isperite mašinu temeljno svežom vodom dok ispirna voda ne postane bistra i ne ostane miris sredstva za odkalciranje.
Zašto: naslage minerala ograničavaju protok, destabilizuju pritisak i oštećuju kotlove.
Uobičajene greške koje treba izbegavati
Preskok ciklusa ispiranja → gorki ukusi.
Korišćenje kućnih sredstava za čišćenje → oštećenje zaptivača.
Zanemarivanje tvrdoće vode → naslage kamenca.
Mešanje krpa za mleko i univerzalnih krpa → higijenski propust.
Deskalizacija bez provere uputstva → rizik po kotao i ventile.
Čak i kada su koraci jednostavni, male greške mogu izazvati gorke šotsove, probleme sa higijenom ili oštećenje mašine.
Koristite ovaj odeljak kao konačnu proveru pre zatvaranja.
Sastavite komplet za svakodnevno čišćenje odmah
Ne čekajte da problemi sa čišćenjem utiču na uslugu. Slabi tok pare, gorko espreso i gubitak pritiska su znaci da je rutina čišćenja već zakasnjela.
Dodajte osnovne potrošne materijale za čišćenje u košnice za svaku završnu smenu.
Često postavljana pitanja
Šta ako ispiranje vodom ne reši probleme sa pritiskom?
Ako je protok vode i dalje slab, očistite malu metalnu mrežicu iznad portafiltera, odakle voda izlazi.
Ako problem opstane, pozovite servisnog tehničara da proveri solenoidni ventil.
Koliko često treba da skidam naslage?
Meka voda: mesečno.
Tvrda voda: nedeljno ili prema rezultatima testa.
Mogu li da preskočim dnevno ispiranje detergentom?
Ne. U kafićima sa velikim prometom ulja polimerizuju u grupi i ventilima u roku od nekoliko sati.